Mléko je základní surovinou pro výrobu mnoha mléčných výrobků a každý z nich disponuje různými vlastnostmi. Mléčné produkty jsou zdrojem mnoha nezbytných živin a pro jejich zachování je vhodné vědět, jak s nimi správně zacházet. Dokonce i zkušené hospodyňky se při práci s mléčnými výrobky dopouští mnoha chyb, proto si uvedeme 13 důležitých rad, na které je vhodné pamatovat.
Mléčný tuk je v mléce jemně rozptýlen. Proto se mléko hodí pro děti a diabetiky.- Mléko sváříme v silnostěnných nádobách, aby se nám nepřipalovalo. Nejvhodnější jsou k tomu nádoby s dvojtým dnem, kde je
vzniklá prostora vyplněná vodou. Tak se mléko svařuje vlastně ve vodní lázni. - Sýry uchováváme bez přímého světla. Světlo mění vlastnosti mléčného tuku, snižuje hodnoty vitamínů a chuťově sýrům neprospívá.
- Sýry skladujeme ve spíži nebo v chladničce v plastikové nádobě, pokud nejsou uzavřeny v obalu. To proto, aby jejich pachem nenačichly ostatní potraviny.
- Sýry tvrdé snadno osychají. Proto je ukládáme zabalené nejlépe do alobalu, igelitu nebo do plátna namočeného v osolené vodě.
- Výhodou tvarohu je všestranná použitelnost při kuchyňském zpracování. Připravují se z něj pomazánky, sladké i slané pokrmy, moučníky, záviny, nákypy, krémy atd. Tvrdý tvaroh strouhaný používáme k sypání pokrmů.
- Tvrdý tvaroh skladujeme zabalený v papíru nebo v utěrce, namočené do osolené vody.
- Měkký tvaroh uskladňujeme bez papírového obalu v porcelánové nebo skleněné misce a uchováváme ho v chladnu.
- Jogurt vyniká stejnými zdravotními aspekty jako mléko a sýry, je lehce stravitelný a značně chutný, zejména čerstvý. Je to pokrm pro kteroukoli dobu, třeba i na noc, protože nezatěžuje trávení.
- Jogurt můžeme použít v kuchyni všude tam, kde používáme kyselou smetanu. Uplatní se v omáčkách, pomazánkách, na Iívance a vdolečky, v majonézách, v krémech, jako zálivka zeleninových salátu, ve sladkých, slaných chlazených nápojích a koktejlech.
- Mléko při skladování chráníme proti přístupu světla, které ničí vitamm B2 (riboflavin, urychluje žluknutí mléčného tuku a poškozuje i vitamín C)
- Aby se zabránilo srážení mléka při vaření, zejména v létě, je vhodné dát 2 kostky cukru na litr mléka.
- Příliš dlouhé vaření mléka a jeho udržování delší dobu při vyšších teplotách – ať už na plotně či v troubě – způsobuje kromě ničení vitamínů (zejména C) srážení bílkovin a převádí důležité prvky vápník a fosfor v nerozpustné sloučeniny, které není schopen lidský organismus využít.
